Lo spritz a Bologna

Parlare dello spritz a Bologna è quasi imbarazzante. Imbarazzante non tanto per la qualità del prodotto, che è tutt'altro che disprezzabile, ma perché qui non hanno cabito un tubo su come funziona (e far funzionare) con lo spritz: ci riferiamo alla sua anima "popolare" e low-cost così evidente e nelle sue origini e nell'uso che ancora ne fanno i veci nei Bar Sport di tutto il Nord-Est.
A Bologna invece, essendo una bevanda d'importazione, lo spritz lo considerano alla stregua di un cocktail da servire nell'ora dell'aperitivo assieme all'immancabile buffet alla milanese (altra usanza importata).
Il risultato di tutto ciò è che in centro a Bologna uno spritz per meno di 6-8 euro non lo si trova, il che fa accapponare la pelle a dei veneti in trasferta come noi, che per farci il preserata dovremmo praticamente bruciarci un cinquantino!
Sarà forse anche per questo motivo se all'ora dell'aperitivo gli sprizz in giro sono gran pochi (abbiamo stimato un misero 5% delle bevande in circolazione) mentre a spadroneggiare sono vino e Mojito (quest'ultimo, lasciatecelo dire, non è che si accosti bene con i cibi del buffet, ma tant'è!).
Constatato inoltre che poco diffusi sono pure i classici Negroni / Americano, va almeno riconosciuto che le dosi dello spritz sono generose, la fattura onesta e la formula adottata è rigorosamente quella classica: Aperol/Campari + soda + prosecco (di bottiglia; essendo il consumo limitato la spina è inutile, almeno così se ne guadagna in qualità) + ghiaccio + fetta d'arancia.
Venendo ai locali, considerata l'irrilevanza dello spritz in quel di Bologna non ce la sentiamo di indicarvi nomi precisi; la zona clou dell'aperitivo è comunque quella gravitante su piazza della Mercanzia (ovvero: via Clavature, via Zamboni e poco più in là buca di San Petronio) ma evidentemente il consiglio è, a meno che non siate proprio capaci di resistere, di stare alla larga dal nostro aperitivo prediletto essendo il costo assolutamente fuori da ogni logica: meglio un Negroni, per il quale è almeno richiesta un minimo di elaborazione oppure un vino, i cui prezzi rientrano all'incirca nella media.

(Pubblicato l'8 marzo 2010)

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